Les glucides figurent parmi les trois macronutriments essentiels, aux côtés des protéines et des lipides. Ils jouent un rôle fondamental dans notre alimentation en fournissant l’énergie nécessaire à notre organisme pour fonctionner efficacement. En tant que principale source d’énergie, les glucides alimentent nos cellules, soutiennent nos activités quotidiennes et participent au maintien de nos fonctions cognitives. Souvent désignés sous le terme d’hydrates de carbone, les glucides sont généralement classés en deux catégories distinctes : les sucres simples, tels que le lactose (produits laitiers), le glucose et le fructose (les fruits), ainsi que le saccharose (le sucre blanc), et les sucres complexes, qui incluent l’amidon, présent dans des aliments comme le pain, le riz, les pâtes, les pommes de terre et les légumineuses.
Après leur ingestion, certains entraînent une augmentation rapide de la glycémie, ce qui les qualifie de sucres rapides, tandis que d’autres provoquent une élévation plus modérée et progressive, d’où leur appellation de sucres lents. Il est important de noter que les glucides complexes ne sont pas nécessairement lents et que les glucides simples ne sont pas automatiquement rapides !
Il est généralement recommandé que les glucides représentent entre 40 % et 55 % de l’apport énergétique total quotidien, avec un tiers de glucides simples et deux tiers de glucides complexes. Néanmoins, l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de l’Environnement et du Travail (ANSES) souligne que la qualité des glucides est aussi importante que leur quantité. Il est ainsi préconisé de privilégier les sources de glucides complexes et de limiter la consommation de sucre total à un maximum de 100 g par jour. Ainsi, en choisissant des sources de glucide de qualité, comme les céréales complètes, les légumes et les fruits, nous pouvons bénéficier d’un apport nutritionnel optimal tout en maintenant un équilibre métabolique sain !
Références :
– ANSES – ALIMENTATION ET NUTRITION HUMAINE- Sucres dans l’alimentation – 21/02/2018
– CERIN – Références nutritionnelles pour les adultes – 02/11/2021
