L’acide phytique et des inhibiteurs d’enzymes sont naturellement présents dans les oléagineux (et la plupart des légumineuses). Ils préservent la vitalité de ces derniers jusqu’à ce qu’ils se trouvent dans un environnement favorable à leur croissance (protection chimique naturelle).
Ces substances sont éliminées naturellement avec les premières pluies du printemps : les graines se réveillent, et peuvent alors pousser et devenir des plantes. Dans l’organisme, ils empêchent une bonne assimilation et bloquent notamment l’absorption des minéraux.
En mangeant des amandes sèches par exemple, vous ne pourrez pas profiter pleinement du calcium et du magnésium qui y sont présents.
Faire tremper ces oléagineux permet donc de les rendre bien plus digestes et assimilables. Voici quelques exemples de temps de trempage :
- Amandes : 8 à 12 heures
- Noix du Brésil : 3 heures
- Noix de cajou : 2 à 3 heures
- Noix : 4 heures
- Noisettes : 8 à 12 heures
- Noix de Macadamia : 2 heures
- Noix de Pécan : 6 heures
